JAKARTA, POSKOTA.CO.ID - Beef Konro Taco with Peanut Sauce adalah hidangan fusion yang menggabungkan Konro, masakan tradisional dari Makassar yang terkenal dengan iga sapi bakar empuk dan kaya rempah.
Dalam resep ini, iga sapi dipanggang dengan bumbu khas Konro, kemudian disajikan dalam bentuk taco dengan tambahan saus kacang yang kaya rasa dan tekstur.
Hidangan tersebut tidak hanya menggabungkan cita rasa tradisional Konro yang kaya dengan saus kacang gurih, tetapi juga memberikan pengalaman makan yang unik dengan penyajian dalam bentuk taco.
Kudapan tersebut menjadi contoh kreasi hidangan lokal Indonesia yang dapat diadaptasi ke dalam gaya internasional dengan sentuhan kreatif menggugah selera.
Berikut esep Beef Konro Taco with Peanut Sauce dari pentolan ajang MasterChef Indonesia yaitu Belinda Christina dan Angie Wiranat.
Bahan-bahan
Bumbu Kering Bubuk:
- 1 sdt pala
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt cengkeh
- 1 sdt lada putih
Bumbu Basah:
- 3 sdm minyak
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 1 sdt asam jawa
- 3 kluwek, rendam air panas
- 4 butir kemiri, bakar
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang sereh
- 2 daun salam
- 1 daun jeruk
- Garam
- Gula pasir
Saus Kacang:
- 200 g kacang tanah, goreng
- 4 buah bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 2 buah cabe rawit
- 3 butir kemiri
- 2 lembar daun jeruk
- 60 g gula merah
- 2 sdm gula pasir
- Garam
- 600 mL air
Salad & Garnish:
- Kol merah
- Kol putih
- Wortel
- Sambal
- Daun bawang keriting
- Jeruk nipis/calamansi
- Kecap manis
Bahan Tambahan:
- 1 kg iga sapi muda
- Tortilla
- Air
- Es batu
Langkah-langkah Memasak Beef Konro Taco with Peanut Sauce
Iga Konro:
1. Sangrai bumbu kering (pala, ketumbar, jinten, cengkeh, lada putih) hingga harum. Haluskan.
2. Blender bumbu basah (minyak, bawang merah, bawang putih, asam jawa, kluwek, kemiri bakar, kunyit bakar, jahe, lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk) bersama bumbu kering yang sudah dihaluskan.
3. Tumis bumbu hingga harum dan minyak terpisah. Masukkan garam, gula pasir, dan lada secukupnya.
4. Masukkan iga sapi muda yang sudah dipresto dengan bumbu dan air. Presto hingga 70% empuk (sekitar 45 menit). Tiriskan dan panggang di oven atau dengan blowtorch hingga matang dan berwarna kecokelatan.
5. Cabik-cabik daging iga sapi. Sisihkan.
Saus Kacang:
1. Goreng kacang tanah, bawang merah, bawang putih hingga matang dan harum.
2. Haluskan kacang tanah bersama bawang merah, bawang putih, cabe rawit, dan kemiri.
3. Tumis pasta kacang tanah dengan minyak hingga matang. Tambahkan daun jeruk, gula merah, gula pasir, garam, dan lada putih. Aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus kacang terbentuk dan bumbu meresap. Sisihkan.
Salad:
1. Potong sayuran (kol merah, kol putih, wortel) menjadi potongan panjang.
2. Taburi dengan garam, sedikit minyak zaitun, dan perasan jeruk nipis atau calamansi. Aduk rata. Sisihkan.
Penyajian:
1. Ambil selembar tortilla, letakkan potongan iga sapi muda yang sudah dipanggang di tengah-tengahnya.
2. Tuangkan saus kacang di atasnya.
3. Taburi dengan salad dan garnish (sambal, daun bawang keriting, dan jeruk nipis/calamansi).
4. Tambahkan sedikit kecap manis sesuai selera.
5. Lipat tortilla dan sajikan Beef Konro Taco.
Pastikan semua bahan dan langkah diikuti dengan teliti untuk mendapatkan rasa yang autentik dan lezat pada Beef Konro Taco with Peanut Sauce ini.
Selamat memasak!