POSKOTA.CO.ID - Rendang adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki banyak variasi. Dalam artikel kali ini, kami akan membagikan resep membuat Rendang Jawa.
Berbeda dengan Rendang Padang yang lebih kering dan bercita rasa rempah yang kuat, Rendang Jawa memiliki tekstur lebih berkuah dengan perpaduan rasa manis dan gurih dari santan.
Di bawah ini merupakan cara membuat Rendang Jawa, seperti dibagikan Chef Devina Hermawan dalam kanal YouTube miliknya.
Baca Juga: Resep Makanan Sehat dan Mengenyangkan untuk Bekal Puasa ala dr. Zaidul Akbar
Bahan-bahan Utama Rendang Jawa
Untuk membuat Rendang Jawa, dibutuhkan beberapa bahan utama, yaitu:
• Daging sapi bagian sengkel – pilihan ini membuat rendang menjadi lebih empuk dengan sedikit tendon yang memberikan tekstur kenyal.
• Santan dan air – memberikan kekayaan rasa dan kelembutan pada daging.
• Gula aren – menambah sentuhan manis khas Rendang Jawa.
Bumbu Halus
Untuk mendapatkan cita rasa autentik, Anda perlu menghaluskan beberapa rempah berikut:
• Kemiri
• Bawang putih
• Bawang merah
• Lengkuas
• Jahe
• Minyak untuk mempermudah proses penghalusan
• Cabai merah, merica putih, dan ketumbar
Baca Juga: Resep Ayam Bakar Taliwang, Jamin Enak, Gurih, dan Bumbunya Meresap, Cocok Jadi Hidangan Spesial
Bumbu Aromatik
Agar aroma rendang semakin menggugah selera, tambahkan:
• Daun salam
• Daun jeruk
• Serai
Cara Memasak
1. Mempersiapkan Bumbu Halus
- Potong kasar bahan yang keras seperti lengkuas dan jahe sebelum diblender.
- Gunakan blender berukuran besar karena kita membuat dalam jumlah banyak.
- Jika ingin lebih praktis, bisa menggunakan bumbu instan yang tersedia di pasaran.
- Haluskan kemiri, bawang putih, ketumbar, dan merica dengan minyak. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika terlalu kental.
- Masukkan bawang merah dan cabai merah ke dalam blender terpisah karena blender tidak boleh terlalu penuh.
2. Menumis Bumbu
- Tumis bumbu halus dalam wajan besar dengan api kecil.
- Setelah air dalam bumbu mulai menguap dan terlihat berminyak, tambahkan bumbu aromatik seperti daun salam, daun jeruk, dan serai.
- Naikkan sedikit panasnya agar bumbu matang lebih cepat, tetapi jangan sampai gosong.
3. Tambahkan Daging dan Santan
- Setelah bumbu matang, masukkan potongan daging sengkel yang telah dipotong agak besar agar tidak mudah hancur saat dimasak.
- Tambahkan air dan santan, lalu aduk perlahan agar tidak pecah.
- Masukkan garam, gula aren, dan MSG secukupnya.
- Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api agar daging empuk perlahan.
4. Memasak Hingga Matang
- Masak selama 2-2,5 jam dengan api kecil hingga daging empuk.
- Jika air menyusut terlalu cepat sementara daging masih keras, tambahkan air sedikit demi sedikit.
- Jika ingin lebih praktis, daging bisa dimasak dulu dengan slow cooker sebelum dicampurkan dengan bumbu.
- Ketika air mulai menyusut dan daging empuk, naikkan sedikit panas agar kuah mengental lebih cepat.
- Jangan lupa keluarkan batang serai sebelum air terlalu menyusut agar sisa kuah tidak menempel di serai.
Penyajian dan Penyimpanan
Rendang Jawa yang sudah matang bisa langsung dinikmati atau disimpan di lemari es untuk stok makanan.
Rendang ini bisa disimpan hingga 3-7 hari sebelum Lebaran, sehingga sangat praktis untuk persiapan.
Rendang Jawa paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat, ketupat, opor ayam, dan sambal goreng
Dengan perpaduan rasa gurih dari santan dan sedikit manis dari gula aren, rendang ini menjadi sajian yang selalu menggugah selera, terutama bagi yang menyukai hidangan bernuansa nostalgia dari masa kecil. Selamat mencoba!